馅汤圆醉酒
2019-05-12
1. 榴莲去核捣成泥
2. 热水和植物油混合
3. 蛋黄加入40克细砂糖，用手动打蛋器拌匀
4. 将水油混合物加入蛋黄糊，拌匀
5. 加入榴莲泥，用手动打蛋器拌匀
6. 筛入低筋面粉和泡打粉
7. 搅拌均匀成蛋黄糊
8. 在制作蛋黄糊的过程中，将蛋白冷冻至表面微微有结冰现象，加入10克细砂糖
9. 打至出现细泡沫加入10克细砂糖
10. 蛋白打至柔滑，加入剩下的细砂糖，继续打发
11. 打至拉起出现直角即可
12. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊，用井字的手法拌匀
13. 将拌好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白中，用井字手法切拌
14. 稍微震几下，把面糊里的气泡震掉。烤箱180°，上下火20分钟，后转下火5分钟
15. 加少许巧克力炼奶做装饰
烘焙过程如果见表面上色，可以用小竹签插进去蛋糕体，竹签干净光滑即内部组织熟了
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榴莲戚风