家有好菜欢乐多
2019-02-08
1. 石鲽鱼一条（约1500克）
2. 五花肉沫150克
3. 葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4. 鱼洗净去除内脏和鱼腮，将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀
5. 锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制
6. 炸制外焦成金黄色时捞出备用
7. 锅中留少许油，放入佐料小火炒香
8. 佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
9. 将肉沫放入锅中炒制
10. 肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
11. 炒制2分钟后再冲入开水
12. 将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可
1、鱼（发黑一面）背上的石骨一定要去除干净，要不吃时会影响口感，鱼（发白一面）没有石骨；2、炸鱼时，油温要热，这样炸鱼容易成形，待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟；3、炒制肉沫时一定要小火炸香。
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