一盅清粥
2017-11-28
1.将四季豆去茎摘成段，洗净沥干水备用。
2.将蒜头、尖椒切片切丝。放少许花椒备用（麻辣程度适个人口味而定）
3.热锅（不放油）将四季豆下锅翻炒。翻炒速度要快，火候不易过大（防止四季豆焦糊）。等四季豆翻炒起皮后，颜色略微变深时盛出待用。
4.锅内下油，微热时将尖椒、蒜头和花椒下锅煸香。
5.再将先前煸过的四季豆下锅一起翻炒，撒入适量盐和鸡精后继续翻炒一分钟入味后即可出锅上碟。（干煸翻炒过程中切记不要放水哦，要不然就完全不是干煸四季豆咯。）
6.这样，一盘色香味俱全的干煸四季豆就完成了。
这种烧法是和一位四川朋友学的，特点就是煸的过程无水无油，靠蒸发四季豆水分的方法将四季豆煸熟，煸炒中要加快翻炒的频率，防止煸焦。另外，在最后加入辣椒、蒜头和花椒与四季豆一起翻炒的时候不用放水。
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干煸四季豆