百分百成功的电饭锅海绵蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,一晚清粥-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 把蛋黄和蛋清分离。牛奶加40g白糖，加热至六十度左右，加入蛋黄搅拌均匀。

步骤二

2. 低筋面粉和玉米淀粉，泡打粉混合，过筛。加入到搅拌好的蛋黄液中，加玉米油，上下或划十字搅拌均匀。

步骤三

3. 打发蛋清。在蛋清中加入一两滴白醋或柠檬汁，打蛋器打到起小泡，加入20g白糖，继续打。

步骤四

4. 打至泡沫变粘稠细腻，再加入20g白糖。

步骤五

5. 很快，蛋清变成了奶油状，再加入最后20g白糖。打至可以把盆子倒扣过来就ok了。

步骤六

6. 将蛋清分三次加入蛋黄糊中，海底捞月式地搅拌均匀，切勿打圈圈搅拌。

步骤七

7. 电饭锅预热两分钟，锅里抹上食用油。把拌匀的蛋糕糊倒入锅中。拿起来振几下，把气泡震出。

步骤八

8. 电饭锅功能选择——蒸煮——10分钟，盖上锅盖，在出气孔上堵一条湿布。大概两分钟，电饭锅就会自动跳保温。这时别动它，继续让它焖20分钟。

步骤九

9. 20分钟后，继续功能选择——标准煮饭。我家的标准煮饭是50分钟，不过我只焖到27分钟就关掉了。

步骤十

10. 15分钟后再打开锅盖。将锅倒扣在盆子上。这时蓬松美味的蛋糕就完成了~

烹饪技巧

1.打发蛋清必须无油无水。2.蛋清必须打发到可以倒扣过来。3.搅拌蛋糕糊的时候，切记不可打圈圈，应用上下搅拌方式。这样才不会起面筋。4.蛋糕糊入锅后，一定要把锅拿起来把气泡震出。5.焖煮的整个过程，一定要用湿布把出气孔堵上，这是成功关键。6.焖煮的时间到了之后，不要立即打开。应当焖十五分钟再打开。7.可以用牙签插入蛋糕中，若不带湿蛋糕在牙签上，则蛋糕已经熟了。8.电饭锅蛋糕要根据自家电饭锅容量去调整配方，要是锅比较大，用的鸡蛋就要酌量增加。我这里用的是烤箱9寸蛋糕的配方。因为之前都是试8寸的配方，4-5个蛋，结果出来都是蛋饼。