1. 酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
2. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至扩展阶段。
3. 放入容器,室温(24C左右)发4小时左右,面团有原来的2倍大。
4. 分割成8份,每份大概72克,排气,滚圆,放松。
5. 整形成椭圆形餐包,放在铺烘焙纸或烘焙布的烤盘上,保持足够间距。盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在25C左右发5小时左右。
6. 表面抹蛋液,略晾干,用剪刀在表面斜着剪出5个角,也可以用刀割包。
7. 放入预热到210C的烤箱内烤20分钟至表面金黄。
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