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酥粒红豆杯子面包

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酥粒红豆杯子面包
红豆坊 2018-07-20

酥粒红豆杯子面包

准备时间:10分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 称好水、全蛋、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化;

步骤二

2. 把面粉倒入酵母水中;

步骤三

3. 用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状;

步骤四

4. 厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑;

步骤五

5. 打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑;

步骤六

6. 加入室温软化的黄油和盐;

步骤七

7. 加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档;

步骤八

8. 继续揉至扩展阶段。

步骤九

9. 基础发酵:将打好的面团拢圆,放进Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托盘(使用时取出透明托盘),盖上盒盖,室温发酵至两倍大,手指沾面粉戳进面团,面团上的小孔不回弹,小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成。

步骤十

10. 将基础发酵好的面团排气,分割成12个小面团(每个约49克),分别滚圆松驰20分钟左右;

步骤十一

11. 将松驰好的小面团收口朝上,用手按压成中间厚四周薄的面皮,中间放上蜜红豆;

步骤十二

12. 将面团收口;

步骤十三

13. 用手捏着收口处,另一只手拿沾了全蛋液的毛刷,在面团表面刷上全蛋液;

步骤十四

14. 在面团表面沾满酥粒(或使用杏仁片、杏仁碎都可以,仅为装饰之用);

步骤十五

15. 收口朝下放进麦芬模中;

步骤十六

16. 将面团连模具一起放在温暖处进行发酵,发酵温度为37-38度,湿度为85%;

步骤十七

17. 面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度;

步骤十八

18. 将发酵好的面团进行烤焙,一共15分钟左右,烤焙10分钟后将烤盘调头。

Tips:因为目前国内市场的家用烤箱通常做工简陋,要用它来烤焙漂亮的面包时可以使用一些小的技巧,比如:1、家用烤箱最上层用一块烤盘挡上火,以免过早上色,或者当表面上色过早时,立即加盖一张对折的锡纸在面包表面;2、家用烤箱通常都是受热不匀的,靠近烤箱门的地方温度偏低,靠近烤箱内侧的地方上色会更早,所以烤焙一半的时候将烤盘抽出,迅速掉头可以保证烤出上色均匀的面包。

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