食尚文文
2018-07-20
1. 蛋黄与清分离，盛蛋清的容器必须是干净的无水无油。
2. 细砂糖加入蛋黄内，电动蛋快速打发。
3. 打至蛋黄颜色变浅、体积膨大、状态浓稠。
4. 分三次加入色拉油，每一次都要充分搅打均匀后再加入下一次。
5. 加入牛奶，搅拌均匀。
6. 低筋面粉过筛后加入蛋黄内，像炒菜一样的翻拌均匀，不可划圈。
7. 拌好的蛋黄糊放置一旁待用。
8. 换上干净的打蛋头开始打发蛋清。出现鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖。
9. 有细腻泡沫时加入剩下二分之一的细砂糖。
10. 蛋清浓稠时加入最后的细砂糖。
11. 快速打发，至湿性状态，即轻轻提起打蛋头时会出现带弯勾的小尖角，不要打发过头。
12. 取一勺蛋黄糊，加入几滴红色素搅匀。这时候可以预热烤箱180℃，上下火。
13. 加入约三倍量的蛋白糊，翻拌均匀。
14. 装入一次性裱花袋，底部剪小口后在垫好油纸（或锡纸）的烤盘上挤出喜欢的花案。放入预热好的烤箱烤1分钟取出。
15. 分三次将蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
16. 拌好后的蛋糕糊直接倒入烤盘，摊平。
17. 入烤箱中层烤15分钟。
18. 表面金黄后取出立刻倒扣在一张新的油纸上，趁热撕掉垫在烤盘上的油纸，冷却后翻面使有彩绘图案的一面朝下。将加入细砂糖的鲜奶油打发好均匀抹在蛋糕上，慢慢卷起。用油纸扎牢放入冰箱冷藏半小时定型（这一步的详细方法请查看我的“肉松奶油蛋糕卷”菜谱，不多赘述了）。
19. 取出切片即可。
因为是试做彩绘，所以只是简单的画了几颗爱心，有耐心的朋友可以画成各种各样的图案。但是一定要快速，避免蛋白在等待过程中消泡。以上材料适用于长帝25B的自带烤盘。
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