滋味小吃屋
2018-07-20
1. (A)熟白米200g 水100g(B)細糖120g 盐18g 雞蛋100g 牛奶200g 煉乳50g 水200g(C)高筋麵粉800g 低筋麵粉200g 高糖酵母10g(D)無鹽奶油100g(E)核桃 150g
2. (A)煮軟冷卻備用煮的过程中要不停搅拌,如有必要需要用料理机将米粒粉碎
3. (B)加入(A)拌勻加入(C)拌揉至表面稍有光澤
4. 加入(D)拌揉至面团擴展有彈性再加入(E)拌均勻
5. 面溫:26度
6. 基本發酵:30分翻面20分
7. 分割:150g
8. 中間發酵:30分
9. 整型:橄欖形
10. 最后发酵:50分
11. 烤前裝飾:撒粉劃葉形刀紋烤焙溫度时间:上火220度C下火190度C,16~18分
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