鱼大胃
2018-07-31
1. 把主料中的无盐奶油，水，牛奶和辅料中的盐、白糖小火煮至微沸。
2. 关火马上筛入低粉和高粉（把面粉烫熟），搅拌均匀。成为细腻的软面团，大概2分钟左右。
3. 等到锅摸着不是太烫手，分4次左右加入打散的三个鸡蛋的蛋液，要蛋液和面糊搅拌均匀后再加下一次，特别最后一两次要少加，鸡蛋大小不一，加太多面糊太稀，烤出来的泡芙容易塌掉。
4. 等搅拌后的面糊提起能拉出图中的三角形状，非常缓慢的掉落，并且面糊顺滑就可以了。最终的面糊还是比较稠的。我用的是中型蛋，正好三个全部加完。
5. 把搅拌好的面糊装入裱花袋中，我用的是一次性的塑料裱花袋，前端剪一个小口，挤（挤的手法很简单，就对着一个点垂直挤就可以了）到垫了不粘布的烤盘上，我烤的比较小，每个直径大概2.5厘米左右。挤的面糊在最上面会有一个尖角，容易烤糊，手上沾点水，把它抹平即可。挤的不整齐哈！
6. 放入预热好的烤箱中层200度烤10分钟左右，观察上色后转为170度15分钟就可以啦。这个时间烤出来的外层很脆，内层会有点软，如果喜欢吃更脆的，160度再烤5分钟左右。在烤制过程中不要开烤箱门，要不会塌掉滴！
7. 顺便再做一些天鹅。把面糊挤成水滴形。同样的时间和温度考好。
8. 用面糊再烤盘上再挤出之字形的线条，为天鹅的脖子。前段要挤出一个小圆形，是天鹅的脑袋，再顺着圆形往前拉一点面糊，再顺着圆形往后拉成之字形。进烤箱，这一步要看着点，190度大概5分钟左右，不要烤过了。这个步骤忘了拍图片了。
9. 把放凉的水滴状的泡芙横切面切开，挤入加了糖粉打发成硬性发泡后的奶油，把切下来的上面一片泡芙纵向从中间剪成对称的两半（两个翅膀），放在奶油上面，安上脖子，就完工啦。我第一次做，做的不好哈。
加蛋液时要分次加入，搅拌均匀。奶油冷藏过后好打发。奶油馅儿要随吃随挤，这样泡芙才能外香脆里柔软。搅拌好的面糊装入裱花袋后可以两边密封放入冰箱，吃时再烤，当然不能存放太多天。
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