1. 先将低筋面粉过筛备用。
2. 干净的锅内加入水,黄油,糖,盐,中火加热,稍微搅拌至均匀,大火煮开至完全沸腾,关火。
3. 迅速将筛好的低粉倒入锅中。
4. 用木铲快速搅拌均匀,使面粉与水完全融合,成表面光滑,不粘锅的面团。
5. 再开小火加热,并用木铲不停搅拌,当面团水分蒸发开始粘锅,并在锅底形成锅巴时,就可以关火,把锅从炉子上拿下来了。
6. 等面团温度冷却至60度左右,不太烫手的时候,少量多次的加入蛋液,搅拌均匀至面团把蛋液完全吸收后,再加下一次,至面团成为如图所示的细滑面糊,用木铲挑起面糊,面糊呈三角形,长度约有4厘米左右,而且不会滑落就可以了,蛋液不必都加入,我只用了配方中的四分之三。
7. 将少量面糊装入裱花袋,裱花袋剪个小口,在烤盘上挤出 '2' 的形状,做天鹅头,如果想要成对的天鹅,就要再挤出反的像s型的 '2' ,烤盘放入160度的烤箱,烤5分钟左右即可出炉,冷却备用。
8. 将剩余的面糊,装入菊花嘴的裱花袋中,挤入烤盘。
9. 将烤盘放入预热好210度的烤箱,中层,上下火,烤10-15分钟左右,当泡芙鼓起来后,调低温度至180度,烤25分钟左右,泡芙表面金黄即可出炉。
10. 用小刀将泡芙切出 T 字型。
11. 将动物性淡奶油,细砂糖,香草精,混合打发至能保持花纹的状态,挤入泡芙里,插上烤好的天鹅头,OK!
1.制作泡芙的面一定要烫熟,泡芙才会真正膨成泡,这是泡芙成功的关键之一。2.鸡蛋液一定要分次加入,以便调整面糊的干稀程度,这是泡芙成功的关键之二。3.烘烤泡芙过程中,千万不要打开烤箱门,以免使得泡芙塌陷,这是泡芙成功的关键之三。4.做好的泡芙最好一次吃完,好吧,一次吃不完,那么,今天吃几个就给几个泡芙打馅料,其余的装入保鲜袋放入冰箱,可冷藏一周左右,再想吃的时候,烤箱180度,再烤3-5分钟至表面酥脆即可。
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