1. 白灼就是一碗汁儿的事儿:生抽、水、鱼露、美极鲜为主,比例3:5:0.8:0.2。这是网上的方子。干贝10个,洗净,泡水1小时,然后连水一起蒸半小时;西兰花洗净,掰成朵,入加了盐和几滴油的开水里氽半分钟,浓绿色即出,滤进冷水盆里,再赶紧放水笼头下过凉,总之就是快速变凉,否则颜色就没这么好看啦。
2. 干贝肉取出,原汁放凉,用它代替水,鱼露就不用了。其他按比例或按自家口味放就行了。再稍稍加点糖和胡椒粉,这里是白胡椒,也是现磨的好吃。再加一点点香油。可以用蒸鱼豉油,那就不加糖了,它本身就甜。生抽一定要好哇,买最好的!
3. 这个汁可以调好后就淋在西兰花上,也可以入净锅里加热,一点一点勾芡,至自己喜爱的浓稠度,然后浇在西兰花上。炒勺里加净油,烧到冒烟,淋在西兰花上,“刺啦——”一下,调味料的味道就激发出来啦,这一步很重要。另外,淋了油的菜也更好看,嘿嘿!
白灼就是一碗汁儿的事儿:生抽、水、鱼露、美极鲜为主,比例3:5:0.8:0.2。这是网上的方子。我家因地制宜,因人制宜,美极鲜和鱼露那么贵,却吃不习惯那个味儿,真是省钱钱啊~~~喜爱这两样调味的当然用它们更省事更方便。
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