美味厨艺
2018-09-12
1. 材料：纯牛奶两袋（485ml）、白糖（30g）、鸡蛋两个、葡萄干（45g）
2. 先将牛奶导入锅中煮热，一定不能煮沸腾。
3. 把牛奶分别导入两个碗中，室温晾着，
4. 不久表面上就会形成奶皮， 然后用筷子从奶皮边缘划一个口，小心地将碗里的奶倒出，把形成的奶皮留在碗中，注意留少量牛奶防止奶皮粘底。
5. 将两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入两勺白糖打散，
6. 再将搅拌好的牛奶用滤网过滤，缓慢的沿着碗的边缘倒入有奶皮的碗里，这时刚形成的奶皮就会浮到表面。
7. 盖上加保鲜膜，上蒸锅蒸，水开后，中火蒸15分钟，然后不要掀盖，焖5分钟即可。
8. 掀开保鲜膜会看到表面像鸡蛋羹一样凝固的，如果大火蒸的话就会出现蜂窝，注意一定要用中火。
9. 撒上葡萄干可以热着吃，也可以放冰箱冷藏后吃。
最关键的步骤在于形成奶皮，如果开始牛奶加热不够的话，及时凉很久也不会有奶皮；形成奶皮之后要倒牛奶的时候一定小心，缓慢的倒，防止奶皮也倒出来，不过及时奶皮倒出来的话，也是可以蒸的，只是表面就没有那么光滑了，会出现没有完全凝固的牛奶。
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