柳绿无烟
2018-11-08
1. 将中种部分的酵母放在牛奶中化开后，加入面粉揉匀，放在温暖处发酵至约4倍大。
2. 将发酵好的中种撕成一小块一小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至扩展阶段。
3. 加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处松弛30分钟。
4. 将松弛后的面团取出排气后，取出500克的面团，等分为3等份，再将剩下的面团等分为5等份，滚圆后松弛15分钟。
5. 将松弛后的面团擀成椭圆形。
6. 翻面后左右两边各1/3处向内折。
7. 翻面后将面团擀长。
8. 翻面后压薄底边，自上而下卷成卷，并轻压收口。
9. 依次排入吐司模中。
10. 放进烤箱进行最后发酵。
11. 最后发酵结束后，在面团表面刷上蛋液。
12. 放进预热至180度的烤箱下层，上下火，烘烤约30-35分钟，出炉后立即脱模放凉。
1、中种要撕成小块再与其它材料混合。2、如果是想用450克的吐司模做1个吐司，可将各原料的用量乘以63%。
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