蓝菩提
2018-11-07
1. 片鱼：将鱼去鳞和鳃祛干净，剖腹洗净，并片成鱼片再用清水洗净待用。
2. 将鱼片放入盆内，加入腌鱼配料，料酒约10克拌匀，蚝油少量腌制10分钟。
3. 炒酸菜：锅中放油约100克烧热，将大蒜瓣、酸菜、泡野山 椒、朝天椒炒香。
4. 酸菜炒香后，加入约1.5千克的水煮沸。
5. 酸菜汤煮沸后，放入调味配料，再将鱼头，鱼骨放入锅中熬煮大约10分钟，然后连鱼带酸菜一并捞入盆内。
6. 煮鱼2：将鱼片放入锅内煮约5分钟，撇去浮沫，连汤一起入盆。
7. 成品：撒上葱花，一盆酸辣可口的酸菜鱼就完成了。酸菜酸香，鱼肉嫩滑。抵挡不住的诱惑啊！O(∩_∩)O~
买回来的酸菜本来就是咸的，泡野山椒也是咸的，所以在做酸菜汤环节根据自己的咸淡口味放盐。
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酸菜鱼的家常做法