路过的那家店
2019-07-08
1. 中等偏小鲅鱼，除去鱼头、内脏。
2. 用刀贴着鱼刺把鱼肉切下来。
3. 切下来的整肉放置一旁。
4. 刀子顺着鱼的长轴，把剩下紧贴鱼刺的肉切下来，刀呈小角度，基本是贴着鱼的。
5. 在把鱼脊背及肚子上的那条边刺切掉弃去。
6. 再把鱼刺平着切下来，用刀把残留的鱼肉切下来。
7. 得到两块整肉，用镊子把中间部分的刺拔出来。
8. 刀子贴着鱼皮切进去，去皮。
9. 三条鲅鱼同法处理好，仔细检查，别有残留鱼刺，用凉白开冲一下。
10. 把鱼肉放入打碎机打碎，我是分两次打的。
11. 共得到约380g鱼肉。
12. 猪肉馅加姜茸、酱油顺着一个方向搅至有粘性，酱油要分次加。
13. 分次加入水，搅成稀软状态。
14. 加入鲅鱼肉。
15. 搅匀，如果太干的话，再加一些水。
16. 放入盐、味精、料酒、香油、葱末，搅匀。
17. 加入韭菜末搅匀。
18. 将和好的面分成小剂子，擀成外边薄中间厚的面皮。加入馅料，包成水饺。
19. 锅里放清水，放一点盐，这样比较不爱破。水沸后放入水饺，用大勺推一下，让水饺转起来。盖锅盖，水开了加少许凉水，待水开，一共加2-3次凉水，看水饺大小而定。
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