枯萎的叶子
2018-09-25
1. 千层酥皮：黄油隔水溶化
2. 过筛面粉
3. 凉水加糖和盐拌至糖融化
4. 将糖水倒入面粉里 拌成团
5. 最后加入融化的黄油
6. 团成一个面团 放入保鲜袋中冰箱存放20分钟
7. 拿出面皮 ，放入黄油B
8. 折成这样
9. 然后擀平
10. 折起来
11. 对折 放入保鲜袋冰箱30分钟 重复步骤9 10 11三次
12. 挞水：混合炼乳 牛奶 奶油 白糖 一边搅拌一边煮 小火煮至白糖融化 不要煮到开
13. 分蛋
14. 分次加入蛋黄拌匀
15. 最后放入玉米淀粉和面粉
16. 拌匀放在一旁备用
17. 面团全部擀平 约0.3cm的薄片,切掉四个边
18. 某边角料
19. 卷起来 放入冷冻室10分钟左右 拿出来比较好切
20. 1cm宽左右
21. 有纹路的面朝上 用两只拇指一边摁一边推
22. 放入7分满的挞水 上图有9分了
23. 我烤的边角料…180度10钟左右的样子
24.
25. 蛋挞220度烤箱中层 15-20分钟左右
26. 内馅
1.有朋友问过我为什么用高筋面粉和低筋面粉,其实是因为它们成团后,不断揉面会使面团更筋道,叠被子时更不容易破皮,所以也不提倡全用低筋面粉.2.本以为会剩挞皮的,结果剩了一堆的挞水,你们做的时候可以将挞水的份量减半,方子是15只左右的蛋挞～3.可以切小块的黄桃做黄桃蛋挞4.我以前的方子写过要整形黄油B,但我觉得没什么必要集中一点的而且烤完边角料后感觉有点油了,深深的觉得黄油B你可以减量了!!我没有试过黄油均匀抹在面皮上的办法,但应该还是可取的.5.没有炼乳可不加
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