果酱食肉坊
2018-08-14
1. 除黄油外的主料中的干性材料均匀混合，加入鲜奶油和鲜奶
2. 揉出一定筋性后加入黄油继续揉
3. 揉到面团变得光滑，达到扩展阶段（即可以拉出不太牢固的薄膜）后，盖上保鲜膜准备第一次发酵
4. 28℃发酵80分钟到原来的2.5倍大
5. 在发酵期间准备装饰用的酥粒，将低筋面粉，糖粉，奶粉和40克黄油混合均匀，然后用手轻轻搓成粗颗粒（这里的黄油注意不要太软，否则容易揉成一团）
6. 第一次发酵结束后将面团分成12份，滚圆后盖上保鲜膜进行15分钟松弛；然后将所有面团搓成长条型；取其中三条将一头捏合在一起
7. 按照编麻花辫的方式自然的编起，不用太紧，收尾处也记得捏紧，不然烤制时会松开
8. 四条都编好后，放到烤盘中，中间留好足够空隙，准备进行最后发酵
9. 28℃发酵40分钟后取出，刷上全蛋液，再撒上酥粒
10. 放入190℃预热10分钟的烤箱，中层上下火烤20分钟 ，最后几分钟注意观察上色情况
这个酥粒的配方做出来的酥粒会多，可以相应减少，多余的酥粒也可以装好冷藏下次用；当然如果嫌麻烦也可以不放酥粒
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