食味天下
2018-07-25
1. 我做的是两人份，菜花切了半棵若一人份四分之一颗即可。菜花小块处理，用热水焯下，断生即可。
2. 娃娃菜切小块，俩人份一小颗，一人份半颗即可。一样焯下断生即可不要过。注意焯菜的时候可以再热水里加点醋这样出来的叶子仍然色泽好看，焯好娃娃菜和菜花后立刻用冷水拔下。这样菜不老咬起来还有脆感，并色泽保护更好。
3. 牛肉片热水焯下变色立马盛出。目的是过血水而不是熟。
4. 起锅炒糖色，我喜欢用水炒。先放水再放四大勺糖再开大火不停搅拌让水挥发让糖露出颜色像照片这样起泡泡。这时一定要不停翻炒不然糖会扒锅。
5. 调好调汁，大概半碗左右：生抽.盐.红酒（没有可以用白酒）鸡精.美极鲜。把整碗汁倒入不停翻炒。出香味后立马把洋葱和姜片倒入，翻炒几下放下牛肉片和事先准备的时蔬。（若想摆盘好看可分开炒）因为食材基本都是熟的，所以不停翻炒让肉和蔬菜充分和汁混合，大火收汁即可出锅。
6. 用碗盛好米饭倒扣入盘。
7. 把菜肉分再米饭两边码放会比较整洁好看
8. 溏心蛋同好者可以煮个蛋搭配拌饭相信我是极品佐料。另外如果喜欢多汁拌米饭的朋友可以摆盘后用锅再烧些前面说的那碗料汁炒下勾淀粉搅拌在米饭上。
1.不用料酒用红酒.2.若不喜欢吃洋葱可以换成大葱切段做好后挑出来.3蔬菜焯的时候热水里加一点点醋保护蔬菜色泽，焯好后立刻用冷水拔下这样蔬菜吃起来有脆感并且色泽不老.4.溏心蛋水开后放蛋放蛋煮5分钟即可。
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