自制咸酸饭怎么做好吃又简单,做法图解分享,虾仁醉酒-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 预先将咸肉从冰箱冷冻室内取出，置于水中浸泡一夜。这样做，除了化冻，也是为了降低肉的咸度，更是为了增加肉质的水份，使得最后成品的咸肉粒的吃口不会干硬。

步骤二

2. 将处理过的咸肉一分为二，一半用来做咸酸饭，一半用来做另一道本帮美味，腌笃鲜！

步骤三

3. 将咸肉切小块。

步骤四

4. 将莴笋叶洗净，切细。

步骤五

5. 将切细的莴笋叶在盆中用手反复揉搓，以去除叶子中影响口感的涩味。

步骤六

6. 揉搓后的莴笋叶再用清水冲洗两到三次

步骤七

7. 热锅，放入猪油，先下咸肉粒煸炒至刚刚变色。

步骤八

8. 放入莴笋叶继续翻炒，至莴笋叶软塌。

步骤九

9. 将炒制好的咸肉莴笋叶放入电饭煲内，倒入浸泡过的大米，加高汤至电饭煲所要求的三杯米的水量刻度处，并加适量盐调味。因为莴笋叶之前已揉搓出过水，此时可不必减少太多水量，以免最后饭粒太干。

步骤十

10. 接下来的工作就交给电饭煲吧！半小时后，打开锅盖，用饭勺打松咸酸饭，满屋飘香！

步骤十一

11. 再配上一晚腌笃鲜，一份地道的江南冬季限定美食精彩呈现！

烹饪技巧

1、咸酸饭最好吃的莫过于锅底的那一层锅巴，不过那是需要农家土灶的锅气和火候才能做出的。我这里只能省事的用电饭煲来代替了，虽没有了锅巴，却一样香气扑鼻。2、做咸酸饭首选莴笋叶，其次是卷心菜。我这里做的是基本版，大家还可以根据个人口味喜好加入胡萝卜丁等配料。但个人以为，不宜多加，以免盖过了莴笋叶的清香。