1. 先煮熟两坨五花肉(当然越多层的五花肉越香啦),煮的时候想去腥味就加姜片和花椒粒。
2. 然后开始准备工作啦,有种叫二荆条的青辣椒辣味和香味都是最合适的,如果没有,其他辣味的青辣椒也是可以的,如果太辣,少切一些,不是很辣就多切一些。注意,不可以用不辣的青辣椒,也不要把辣椒子丢掉,不然根本就做不出来回锅肉的那股重要的辣椒香啦,那是灵魂啊。
3. 把油豆豉切碎,豆豉里面的油可以要也可以不要。 注意是瓶装的那种油豆豉哦,如图,不是那种发酵用的臭臭的干豆豉。(切碎是为了豆豉的鲜甜能入味) 甜面酱的话就不用切了。(仍然建议用豆豉,豆豉更香更好吃)
4. 像这样把切碎的豆豉和豆瓣酱一比一放在一个碗里备用。
5. 这些做完,差不多煮熟的肉也凉了,可以切片了(尽量切薄一些)
6. 切了大大一碗,好满足啊。
7. 烧锅下油或者不用油,大头没有用油,因为待会会出好多猪油,自认为手艺好不需要烧油来防止糊锅(建议大家用一点点油)。
8. 分三批倒入五花肉,把油扁出来。注意啦,最重要的一步,回锅肉的死穴,油扁出来了,肉就会肥而不腻非常香又入口软嫩。大饭店都不敢做这么奢侈哦,油都扁出来了,肉分量就会变少。
9. 切记要小火慢慢的扁,稍微有点累人,但是为了美味,加油一点一点来。火不要大,不然肉会炸蹦起来油溅到脸上,肉也会糊。
10. 灯光关系看起来有点太黄了,事实上扁到肉一点黄黄的就起锅。(扁太久扁太黄的话就说明油炸掉太多了,肉会变太硬不好吃,入口就不画渣了)上图看起来太干了,大家一定注意要比这个软啊。
11. 哈哈,整整扁出来一碗油,装冰箱以后下面用啦~现在我们重新烧油下锅,不用太多油,把青椒放下锅炒香。
12. 把肉放进去,青椒和肉香马上扑鼻而来。
13. 放豆瓣和豆豉~活匀炒~
14. 香味出来以后倒入少许酱油然后关火~放一勺或者两勺白糖~起锅(不要放盐,酱油也少放~因为豆豉和豆瓣本身就有咸味,酱油和糖是为了让辣味更温和不刺激~所以不是用来做味道的,酱油一定要少放,不然咸死你,切记~)
15. 出锅了,在饭桌上看一看~是不是让人很有食欲啊~赶快来试一试吧,大头的私房正宗川菜~
豆瓣豆豉要适量,酱油也不要多放,以免做咸了。其次,不要贪心把油都扁出去,干了会硬硬的不好嚼。软软的入口化渣才是王道。
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