麦兜小厨
2018-01-27
1.茴香苗，猪肉，饺皮，鸡蛋
2.将猪肉洗净剁成馅料
3.将茴香苗洗净沥干水份
4.沥干的茴香苗切碎
5.将肉馅和茴香苗鸡蛋放入容器中
6.加入调料将馅料拌匀
7.将拌好的馅料包入饺皮中
8.包好的饺子煮熟后捞出即可
草儿碎碎念：1.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好2.我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香，（这次没放胡椒粉，是因为茴香本身就是提味的蔬菜，而且馅料里没放腥气很重的海鲜）鸡蛋也是每次调馅必不可少的，用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。3.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。4.捏的时候边上稍沾一些馅料的汁，让饺皮粘的更牢固，这样就可以让饺皮久煮不露馅
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