蕾拉雪萝卜
2018-11-12
1. 准备工作：蛋黄蛋白分离；黄油与巧克力切块然后放在一起；锅内倒入冷水加热。
2. 低粉与可可粉搅匀备用。
3. 将装黄油与巧克力的盆放入温热的锅内开始搅拌。锅内水的温度不能高于40°，高于立即关火。待黄油与巧克力融化至稀状停止搅动，从锅内取出。
4. 30克细砂糖加入蛋黄中搅匀至砂糖融化，颜色微微发白为止。同时将淡奶油隔盆放入锅内加热为体温。将蛋黄倒入巧克力黄油浆内搅拌均匀。将淡奶油加入搅匀。
5. 将可可粉加入巧克力浆内搅拌均匀，由于天冷搅拌后可能出现凝固的状态，此时可以继续将盆放入20°左右水中搅拌，至稀状即可。
6. 将蛋白用一档打发10秒后加入柠檬汁3档打发1分钟，然后加入20克细砂糖继续打发。打发一段时间后再加入最后20克细砂糖，一直打发至分发(提起打蛋器有蛋白垂下但不滴落为准)
7. 取出三分之一蛋白至巧克力浆中，搅拌均匀后将余下蛋白倒入搅拌均匀。
8. 倒入模具装烤盘后将烤盘轻摔几下把大气泡震出。
9. 200°预热2分钟后上下管150°倒数第二层烤制40分钟后取出即可。
水温不可以超过40度哦，不然巧克力会水油分离滴！
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