1. 准备材料。买鱼的时候,只摊主帮忙把鱼鳞刮去,其余的回家自己处理。将葱白切段,绿色部分切末。姜一半切片,其余切末。干红辣椒剪成很细的小段。备用。
2. 将武昌鱼去头、去尾、去鳍,从头部开口处,用手伸进去,将鱼的内脏取出,再把鱼清洗干净。从鱼的背部垂直下刀,将鱼切成1厘米左右宽的片,保持鱼腹部分的鱼肉不断开。将料酒和盐均匀地抹在鱼身上,放上姜片和葱段,腌制5分钟。
3. 鱼腌好后,拿掉鱼身上的姜片和葱段,将鱼一片搭一片地摊开,呈一个扇形,把切下来的鱼头摆在扇形的中央。蒸锅中入水,水开后,放入鱼,盖上盖子,大火蒸6分钟左右。
4. 将蒸好后的鱼取出,把葱花、姜末和辣椒圈,铺撒在鱼身上,淋上生抽。
5. 汤勺内倒入植物油,放在火上烧热后,将油马上泼在鱼身上。
6. 这样就可以上桌了。
1、买鱼的时候,只需让摊主帮忙刮去鱼鳞即可,千万不要开膛,不让就不能摆造型了。2、最后浇上热油,是为了激发出葱花和姜末的香味。用勺子在火上烧热油时,千万要注意安全啊!看到冒白烟要立刻关火哦。
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