柔曼美味屋
2018-10-01
1. 姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片；
2. 嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块；
3. 捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上；
4. 油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内；
5. 取一小碗，加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀，调成鱼香味汁；
6. 炒锅加色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
7. 倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟；
8. 然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。
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