姜葱果味
2018-10-29
1. 因为太简单了，没拍过程图。第一步把淡奶油、牛奶和糖放到小锅，坐进热水锅小火加热，不停搅拌。冒泡了就取出；一定要等奶液完全凉了再放蛋液否则蛋黄就烫熟了，卖相跟摊鸡蛋一样不好；蛋黄分开搅拌成蛋黄液之后加入奶液，再加入吉士丁粉不停搅拌；吉士丁粉我没过筛觉得麻烦，反正之后还是要过滤蛋液；吉士丁粉搅拌之后表面会有像西米露一样的小颗粒，这就需要过筛了。把液体分次倒入过滤网，过滤的时候用搅拌棒在滤网不停搅拌画圈，通过和过滤网的摩擦力将未融的吉士丁粉融入，这个步骤不能忽略。全部过滤之后就可以装挞皮了。八分满，这个量刚好做8个。
2. 我的北美烤箱aca比市面上食谱里的长帝烤箱温度要高20度，所以食谱说190，我就得170，时间差异不大，因为反正可以根据上色随时缩短会延长时间；我做这个蛋挞放在中层，烤了15分钟；做烘培不长时间但从未失败过，就是因为高人提醒我“食谱温度是长帝，北美要减20度”的真理。我的成功经验就是，大部分人失败都不是制作搭配的问题，而都死在烤箱温度把握上。每台都有自己的脾气，你摸出自己烤箱的脾气就无敌了！
蛋液一定要过滤再倒入蛋挞皮，卖相和口感才好！我是aca烤箱，网上食谱基本都是长帝烤箱。所以要把长帝温度减20度才行。时间酌情，15分钟为基准，上色不够加时间，反之减时间。
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