小菜、一碟
2018-10-06
1. 准备材料。蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。黄油隔水溶化。可可粉和低面混合后过筛备用。
2. 用电动打蛋器将蛋白打发，打发的时候分三次加入50克细砂糖。将蛋白打发到湿性发泡状态，即提起打蛋头，蛋白能拉出弯曲的尖角。
3. 在蛋黄里加入30克细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。蛋黄中分3次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀，打成浓稠的蛋黄糊。
4. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。拌匀后，倒回蛋白碗里。继续翻拌均匀，成为浓稠的状态。
5. 倒入过筛后的可可粉和低面。用橡皮刮刀继续以翻拌的方式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
6. 将拌好的蛋糕面糊，倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱，上下火，中层，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中，拔出，牙签上没有残留物，就表明蛋糕已经烤好了。
7. 烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，撕开烤盘纸。蛋糕冷却后，切成方块即可食用。
1、翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。
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