小饭馆馆
2018-09-29
1. 室温软化的黄油与细砂糖50g和盐用手抓拌混合，不要过度搅拌，尽量保持糖的颗粒。
2. 加入低筋面粉抓拌，同样不要过度，糖粒的存在是外皮酥脆的关键。
3. 揉匀的塔皮放入冰箱冷藏至有凝脂感，不太沾手为宜。
4. 称出80g-100g左右一团(因为装模后会削去一些所以可以适当多称一些，最后留下80g左右在模具里为宜)，沾浮粉
5. 将面团按入模具，先按压中心
6. 将中心按实后，旋转将面团四周 推匀至模具四周注意厚薄均匀，
7. 将高于模具的面团切掉，如果地步出现破洞，用削掉的面团稍微补匀。
8. 细砂糖40g同牛奶和淡奶油混合
9. 用蛋抽缓慢轻柔地搅拌均匀，不要过于用力以免奶油被打发影响口感
10. 加入蛋黄，同样用蛋抽缓慢轻柔地搅拌均匀
11. 加入香草籽，稍作搅拌
12. 过滤刚才的混合液
13. 混合液注入铺好塔皮的模具中，9分满
14. 放入预热到180度左右的烤箱下层，烤20分钟后观察，如果布丁中心部分出现微微的上色，可以将上火关掉再烤20分至上色完成，如果布丁一直上色比较慢，上火可以不关，整个过程最好频繁观察状态，温度根据不同的烤箱不可一概而论。
15. 烤好的布丁取出放凉，放入冰箱冷冻一夜，取出用手掌按压轻旋脱模，放置回温可以食用。
感谢国家，感谢豆果，感谢林大师…………感谢赐予我们愉快和幸福的人们。问：可不可以用奶粉？林大师：……………………你可以试试。问：可不可以用粗沙糖？林大师：会影响口感…………但你可以试试。
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