开心果味
2019-04-05
1. 准备好基础食材：鸡蛋，西红柿和葱花
2. 锅中加入食用油，如果是农村的菜籽油更好，炒出来更有一种香味，可惜现在很少看到有卖了。开大火烧油，直至感觉锅上冒烟
3. 在锅上烧油的同时就可以把鸡蛋搅拌，可适量加入细盐一起搅拌
4. 油温上升到锅里开始冒烟就可以把刚刚搅拌好的鸡蛋倒入，倒入后不要立即翻炒，可继续大火等鸡蛋烧个7-8秒，这时候鸡蛋沾油的一面应该渐渐变得更黄且甚至有轻微的糊
5. 然后用锅铲"协助"鸡蛋液流出来，均匀接触锅面1
6. 感觉差不多了，翻转过来让另一面受热，再随便炒炒
7. 倒入已经切好的西红柿片，西红柿片的大小可以由个人选择，我一般切成7毫米左右厚
8. 继续翻炒，加入盐，加入盐之后西红柿会慢慢出汁，并且随着高温变得更加软。在翻炒中可用锅铲把西红柿压碎一些，出更多汁水。
9. 最后出锅，大功告成，撒上香葱末
要使得菜品颜色好看就要让鸡蛋煎得比较黄，甚至有一些沾锅的意味，就需要在油温比较高的时候加入，并且不能立即翻炒。当然油温高会破坏蛋的营养，那就看各人如何取舍了。
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