食要知味
2018-08-12
1. A、 面团：高粉200克，低粉50克，水130克，鸡蛋40克，奶粉18克，糖30克，盐5克，耐高糖酵母3克，黄油20克B、 其它：脆皮肠6根，香葱适量，全蛋液少许将材料A中除黄油外全部放入烤箱附带面包机桶，将客浦烤箱功能键转到和面。
2. 和面功能10分钟为一次，和面2 次后，面团达到扩展阶段，投入黄油，继续启动和面功能，一般30分钟后面团可达到完全或接近完全的阶段，这个时候做小面包完全没问题。
3. 盖上保鲜膜，启用烤箱的发酵功能，时间设置为60分钟，发好的面团应是原来的2.5～3倍的大。
4. 取出面团，排气后，分成6个小面团，盖上保鲜膜醒15分钟左右；小面团擀成长舌状，并将其中一边擀薄，卷成40厘米左右的细长条，如果要缩，先放一边，稍等会儿再拉一拉，直到理想的长度。
5. 先将长条打个结，之后两条绕圈卷起来，两条捏紧，收口朝下。
6. 取脆皮肠，一头切掉一点，然后“米”字刀切开，注意留1厘米左右，不要切断，将脆皮肠放在面团中间的洞里；这个烤盘是不沾的，不用铺烤盘纸，直接将面团放在盘中即可。
7. 将上保鲜膜，将烤盘放入烤箱中，接渣盘上放一碗温水，烤箱启动发酵功能，时间设置为40分钟，面团发酵到2倍大。
8. 刷上全蛋液（分量外，中等大小的鸡蛋约60克，除了分量内的鸡蛋，预留部分刷面就可以了），在脆皮肠周围撒上一圈香葱；烤箱预热10分钟，180度，上下火，17分钟。
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