食味女神
2018-08-09
1. 首先制作海绵蛋糕底。取一干净无油无水的盆放入30g细砂糖，将1个蛋白分3次加入，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
2. 上一步骤结束后立刻用另一碗打发20g细砂糖和1个蛋黄。用打蛋器打发至体积膨大且色变浅就可以了。
3. 将1／3的打发好的蛋白盛入打发好的蛋黄里。
4. 用橡皮刀从底部往上翻拌的方法混合均匀。
5. 上一步骤好了后全部倒进剩下的2／3打发好的蛋白里。
6. 继续翻拌到完全均匀。
7. 在盆里筛入60g低粉。
8. 快速翻拌，装入裱花袋。
9. 在烤盘的油纸里挤出蚊香形的圆圈条纹，放入预热好的烤箱里，180度9、10分钟样子。
10. 取出面向下放在新的油纸上，撕去原来的，冷却。（这一步，我忘记照反过去的片片了，图上是烤箱里出来的样子）
11. 奶油芝士室温软化，用打蛋器高速搅打片刻，直至顺滑无颗粒。
12. 全蛋液 1个蛋黄 40g细砂糖 榴莲肉放入料理机，搅打成泥。
13. 分3次倒入奶油芝士。（每次都要用料理机搅打完全再加）之后倒入盆里。
14. 12g低粉过筛，倒入榴莲芝士泥里。
15. 搅拌至浓稠状态。
16. 最后剩下的1个蛋白和15g细砂糖打至可以拉出弯钩的湿性发泡状态。加入盆里的浓糊中翻拌均匀。
17. 蛋糕模底托放在冷却好的蛋糕底上，用刀切出自己想要的形状。
18. 蛋糕模外面包上锡纸，内壁涂上黄油防粘。将蛋糕底铺入，倒入浓糊，用抹刀抹平。烤盘里倒上开水，用水浴法上下火150度烤上1小时。
19. 完事后拿出冷却，放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。
我这是6寸的蛋糕配料表。还有啦，海绵蛋糕底的制作讲究的就是一个快！所有我提到的翻拌一定不要用画圆圈的方法，一个容易消泡，二个加了粉后会搅出筋道来。
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