柴火上的香味
2019-07-17
1. 白菜洗净，胡萝卜，姜削皮。
2. 预先把冬菇，云耳，木耳，枝竹，粉丝，发菜分别用水浸至软身。
3. 材料泡软。
4. 材料泡软。
5. 南乳汁和腐乳捣碎混合。
6. 白菜，萝卜姜切片冬菇去蒂切半。
7. 枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。
8. 胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟。
9. 捞起，沥干水份。白菜过水捞出。
10. 锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香下红萝卜。
11. 冬菇，云耳，木耳，腐竹翻炒。
12. 再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒。
13. 加入南乳汁，翻炒均匀。
14. 加入素耗油，至所有材料软身。
15. 加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话，酌量加滚水。
16. 再煮两分钟入味即可。
17. 成品图~
18. 成品图~
1每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐。好的南乳汁，香而不咸。2材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料。3冬菇较难熟。先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。4有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好。我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑。5炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。
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