1. 将猪里脊肉洗净后切丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
2. 上浆后放少许生油拌匀,入冰箱冷冻5~10分钟,这样可让肉不粘锅,且口感嫩滑。
3. 将葱白切成丝放在盘中,姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱姜水。
4. 炒锅烧热加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,熟后取出放在盘中,滤干油分。
5. 炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化。
6. 等酱汁开始变粘时放入肉丝,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
7. 肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。
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