法式炒蛋佐发达芝士蔬菜沙拉怎么做好吃又简单,做法图解分享,唐水清唐-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 食材大合照。

步骤二

2. 先将4枚鸡蛋敲碎外壳，蛋黄和蛋清均倒入大碗内。

步骤三

3. 加入盐。

步骤四

4. 撒上现磨黑胡椒。

步骤五

5. 加入鲜奶油。

步骤六

6. 用打蛋器搅拌均匀，尝一下味道，并最后调味。

步骤七

7. 锅用小火加热。图中小火为猴叔煤气灶的最小档。

步骤八

8. 加入黄油，在其起泡前，关火，利用锅的余温将剩余黄油溶化。

步骤九

9. 倒入步骤6中搅拌好的蛋液并继续开小火加热。此时，蛋液并不会凝固，仍呈液态。耐心地用打蛋器继续搅拌锅内正加热的鸡蛋液，加热2~3分钟后，原本液态的蛋液会在极短的时间里瞬间开始凝结，此时应加快搅拌速度，并用木质或橡胶锅铲翻动锅底和锅边的蛋液，防止其凝固烧焦。

步骤十

10. 猴叔大约在蛋液开始凝结2分钟后，将锅移开燃气灶，利用锅的余温继续不断搅拌、翻动，直至锅内鸡蛋达到图中所示的状态，用锅铲贴底一推，两侧鸡蛋分开，不会聚拢，即可。

步骤十一

11. 盘中放模具，将炒好的鸡蛋盛入，并在中间挖一个小坑，填入用去皮番茄丁、黄瓜丁、发达芝士、橄榄油做的蔬菜沙拉，并用香芹装饰。

步骤十二

12. 移走磨具，在炒蛋周围再围上一圈蔬菜沙拉。大功告成。

烹饪技巧

1、步骤2中，敲鸡蛋壳时应注意不要让蛋壳掉进碗内。2、鸡蛋的凝固点在65~70℃，所以要确保锅内的蛋液维持在这个温度区间，内并通过不停的搅拌使其成为半熟的软嫩状态。3、鉴于如此严格的温度要求，要想做出完美的半熟法式炒蛋，对火候的掌控以及操作时的耐心就显得尤为重要。不同人家的燃气灶各有不同，火力也会不太一样，猴叔图示的小火只能作为参考，具体还要依据自家灶台的情况进行调整。如果是小火火力仍比较旺的，就要缩短提前关火和离火的时间。另外，耐心也是这道菜能否成功的关键所在。蛋液在倒入锅内的头1~2分钟内是不会凝结的，若心急开了大火或到一边切个番茄丁，等到蛋液瞬间开始凝结时，再去搅拌已经来不及，只能吃炒鸡蛋块了。4、综上所述，这道用料简单的炒蛋，人是一步都不能离开锅边的，盘子和模具是要事先准备好的，火力和离火时间是要依据实际情况快速作出判断和调整的。5、如果是把这香软的炒蛋当做早饭，可以配一些火腿片和烤过的法棍，若再将沙拉换成番茄炒甜椒。那就是地道的法国巴斯克风味炒蛋了。这块横跨法国和西班牙的地区，有着既不同于法国又有别于西班牙的独特地域文化及饮食习惯。盛产番茄和红柿子椒，火腿也很有名。