上游小鱼
2018-11-15
1. 我这个菜可以分三大步骤:最关键的是第一步了，猪肠处理。锅内放水烧开，把肠放入烧开的水中搅拌，依附在表面的粘稠物会慢慢分解出来，搅两分钟后捞出放入盘中，拿一把海晶盐(大大颗的)搓猪肠表面，使劲搓，表面搓好再翻过来搓里面，搓完后用温水洗净。如果你用的是猪大肠，那以上步骤要重复两次，完成后肠子切两手指宽备用
2. 锅内放入两勺油，下生姜大蒜爆香
3. 油沸，姜蒜出香气
4. 第二步也很重要，就是煮。将肠子倒入锅中不停的翻炒半分钟
5. 猪肠有点变色后放入切好的胡萝卜和土豆，翻炒几下后倒入清水，清水刚好盖住表面就可以了，放入两个八角后盖上锅盖
6. 猪肠煮两分钟后再放入切好的洋葱和牛角椒，翻炒几下后继续盖锅盖煮两分钟
7. 第三步就是收汁了，两分钟后再加入耗油翻炒收汁，汁水差不多后起锅，汁水要基本没有，但是锅又不能干
8. 装盘
猪精肠，解释出来肯定是猪的精华部分的肠了，但不是花肠或者盲肠。精肠，外表光滑，很直，不想一般大肠有疙瘩，一头猪也就一斤两斤而已。如果实在买不到你只能买猪大肠了
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