鸡蛋小碎片
2018-08-07
1. 鱼处理干净，切花刀，抹上盐腌制十分钟左右
2. 调制复合酱油，生抽，老抽各一半，蚝油少许，香油，糖少许，搅拌均匀，能加热下最好，这样能充分融合
3. 用布或者厨房纸吸干鱼身的水分，拍上干淀粉
4. 锅烧热放少许油煎鱼，热锅 凉油 鱼干身！否则新手煎不成功哦~
5. 煎好一面翻转煎另一面
6. 煎好后加姜片，蒜片，料酒，糖少许，然后加适量水，烧开后加入调制好的复合酱油
7. 中火五分钟后出锅装盘撒上香菜末点缀就ok啦
这种做法主要是煎鱼，对于很多新手煎鱼最让人头疼，我也是综合了很多人的做法，把煎鱼的感受说下（1）腌制好后必须抹干鱼身的水分，保持干爽，这样干淀粉才能挂上薄薄的一层，否则就失美观了。（2）锅烧热冒烟后用姜搽锅，然后加少许油，不能等油热一定要热锅凉油！(3)鱼放入锅内必须马上可以滑动，否则就煎不成功。一旦粘住了就说明鱼身有水分，肯定要粘掉鱼皮。煎鱼就是要肉透鱼香，煎制成功，剩余的事情就是随便放些什么调料都可以做出不同风味的鱼来。复合酱油就是自己随便配的，喜好就行~
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