绝味叫花鸡
2018-10-12
1. 蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛
2. 蛋黄加细砂糖打至颜色发白
3. 蛋白分三次加入细砂糖打至九分发（有小弯钩的状态）
4. 取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀
5. 再取三分之一蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀
6. 将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中，以切拌的手法匀
7. 分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次
8. 拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，如果很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了。
9. 将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊
10. 在烤布上均匀地挤上需要的长度，190度烤5分钟，再150烤10分钟
1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。2、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。
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