路过的那家店
2018-08-29
1. 低筋面粉混合盐过筛备用。我过了两次，觉得一次也行。
2. 黄油室温软化后切成小块，加入全部的糖打发。一定要仔细打发，打成羽毛状才可以。厨师机功率大会比较快，用手持打蛋器会比较慢。我的手持打蛋器功率标称450W，大概需要8-10分钟。
3. 鸡蛋打散成蛋液，加入香草精混合均匀，分次加入到打发的黄油中。我的6个鸡蛋，我分了6次。每次都要用电动打蛋器打到鸡蛋液和黄油完全融合，才能再加鸡蛋液。加入鸡蛋液的黄油看起来湿乎乎的。
4. 加入全部的牛奶，搅拌均匀。再加入剩余一半的低粉，搅拌均匀。如果搅拌得当，面糊会呈现很顺滑有光泽的样子
5. 加入烤过的核桃、腰果、朗姆酒浸泡很久的果干（葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮、蓝莓干、糖渍樱桃）。搅拌均匀。入烤箱。
6. 烤箱不用预热！直接烤，200°，一小时。我放在烤箱下层了。模具很大，烤箱又小，放中层的话很容易表面烤焦。
7. 煮酒糖液。30g黄糖 70g水，煮开，晾凉，加入黑色朗姆酒大约2汤匙（这个是我乱配的）
8. 出炉的蛋糕，马上刷上酒糖液。看表面没有水分了就再刷一次，我大概刷了3次，反正煮的那么多都用完了。
9. 趁热就掉一小块尝尝，嗯，好甜，湿润，有弹性，感觉有点Q
10. 蛋糕彻底凉透之后，用蛋糕盒密封保存。3天后开封。看颜色都变了。水分浸入蛋糕体，各种味道融合的很好，好像甜味更突出了。
11. 来，看看内部组织
1、烤箱无需预热，直接烤2、模具虽然是不沾的，但是我还是习惯涂油撒粉，不沾效果更好，也能延长模具寿命3、这个配方面粉多，搅拌次数也多，最后出来不是很扎实的感觉，有点Q4、这个配方完全无需泡打粉，看高度就知道，涨发很好5、以上所有用量我做了9寸中空模一个小的潜水艇汉堡模一个
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