1. 凉水泡米十个小时后打浆。
2. 烫浆很关键,徐徐加入热水,可以避免浆和水分离,烫三成熟,浆水更均匀。
3. 上锅蒸四五分钟。
4. 锅倒油,五成热,放入辣椒面。油面比10比1。
5. 然后加入花椒,小茴香,桂皮,山楂磨碎的调料粉。
6. 最后加入香醋。
7. 最后成品,失败。做的米皮可粘可粘了,都粘在一起。不知道原因。
(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。最后,好料真的要有好耐心~
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