1. 发面:老面用温水调开,放面粉和到稍干,放温暖处。
2. 腊肉切小丁,放锅内小火熬出大量油,加豆腐干小丁。关火凉1分钟,放切细的韭菜,少许盐和匀。因为腊肉本身已有盐,放盐时应试着放。
3. 馅放冰箱冷藏两小时。
4. 面发好,变清稀了。加面粉和成干面团,湿纱布盖上醒发30-40分钟。
5. 醒发好的面加苏打,约15克。揉匀面团,放一小块蒸好,捌开闻有无酸味,如有酸味需再加苏打,如面团蒸好发黄,要再发酵一会儿,挥发苏打。
6. 确认面团正常后,取出馅包包子,上笼大火15-20分钟。大功告成
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