居然小星馆
2018-10-02
1. 这个虾很大，是冰冻虾，比鱼盘还大，说对虾吧，又比对虾大，不管，就叫大虾吧！先放水里解冻，春天大概也要半小时以上。
2. 刷洗干净，沿背部中间剪开，尽量保持虾壳完整，后面摆盘用。挑出沙线，很粗一条。
3. 轻轻剥岀虾肉，因为是冰冻的，所以头部部不要，只留下头壳。
4. 切成丁，两只大虾就这点。大小随意，宝宝吃就切小点。
5. 放入姜末，料酒，生粉，一点点盐，抓匀腌一会。
6. 虾壳开水中煮熟，放点姜同煮去腥。
7. 小青菜心放入滚水中焯下，断生就行，别忘加点油，保持翠绿。本来要用花椰菜的，结果忘记买了。用花椰菜更好。捞岀摆好盘。
8. （由于中间还做了几样菜，炒虾丁忘记拍照了），文字说下，少许油热锅，放入姜末葱白丁煸香，滑入虾丁，快速翻炒，烹入小半碗高汤，也可用开水，虾丁很容易熟，时间不用太久，2分钟即可。调入盐，虾本身很鲜，不用再放鸡精味精之类。也不用勾芡，让菜心吸多余的汁。
9. 虾丁摆入虾壳内，汤汁自然流量入菜心中，如果是西兰花就要将汤汁浇匀。最后撒入葱花蒜蓉，淋上少量热油，完工。
10. 虾肉鲜嫰，菜心鲜美，摆盘也可圈可点，两只屌丝大虾完美蜕变为白富美。
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