后厨美味
2018-08-09
1. 准备原料
2. 取25-35度的温水50g，用来溶解酵母
3. 温度很关键，能否发起来就看此举
4. 面粉中间挖个洞，倒进溶好的酵母液，再倒进另50g温水，用筷子搅成雪花状
5. 搅好的样子。再用手揉成光滑面团。要用内力揉面，揉好胳膊都酸了
6. 揉到三光：面光、手光、盆光。然后盖上保鲜膜，室温发酵，想快就放温暖些的地方，但不要超过35度，免得烫死酵母君
7. 发酵完成后体积增大了一倍，用手按下有松软的感觉，凹印略反弹。我这个足足发了两小时
8. 砧板上撒些干面粉，继续揉发酵好的面团，直到充分排气，恢复差不多发酵前的大小，略大些
9. 排完气的样子
10. 200g面粉可以做16朵中型的花。先分成四份，分别对应四种颜色
11. 取一团，撒抹茶粉，充分揉匀。又是力气活！这时其他几个面团仍放进盖保鲜膜的碗里，防止变干
12. 揉匀后一分为二，再取一半搓成长条，这一半可做两朵花
13. 等分成六个剂子
14. 像擀饺子皮一样，擀成差不多大小的面皮
15. 按照大些的在最底、小些的再最上摆好，拿筷子压一道深深的痕，不要压断，目的是让面皮尽量粘成一体
16. 从下至上卷起，不用卷得太紧，最后封口处捏紧即可
17. 沿着刚才的压痕对半切开，就是两朵花，用手稍微整理，让花型略为张开
18. 同样做好另外两个，醒15分钟后上锅蒸。注意冷水入锅，大火蒸开后转中火，15分钟后花瓣饱满、面香浓郁即可
19. 蒸好的样子
20. 同理，做好其他几种颜色。饺子皮擀四个、五个、六个均可。不要太大，记住饺子皮的半径就是成品玫瑰花的高度
21. 成品图
22. 成品图
1.概括来讲，做法前半程是发馒头，中间是擀饺子皮，再做个手工，最后又蒸馒头，就成了；2.发酵时间比较久，放着不用理，先去做别的，再来看时已经有意外惊喜了；3.饺子皮不能太厚也不能太薄，不能太大也不能太小，自己做几个就有体会了。我做的时候试验了各种搭配：花瓣擀了大的、小的、厚的、薄的、三片、四片、六片，间隔疏点、密点......终于试出需要的尺寸，做大朵、小朵、花骨朵都没问题；4.做好不满意就揉了重做，面团就有这点好，可塑性强，像橡皮泥；5.做好造型后一定要醒面，花型更饱满，口感更松软；6.做完不马上吃的话要用保鲜膜覆上，防止水份蒸发变干，吃的时候隔水蒸或洒点水用微波炉叮热，瞬间又鲜活了。
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