依依美食客
2018-08-23
1. 在做蛋糕前，我们先宣个誓：决不让打蛋盆有水有油有蛋黄，决不在蛋白里放糖以外的东西。
2. 柠檬洗一下，用削皮器或刀小心地削掉黄色部分（千万别把白的削下来，那是苦的），切碎。
3. 柠檬切成四块，挤出柠檬汁
4. 鸡蛋用分蛋器分出蛋白，蛋黄放在大碗里。（为了不让蛋黄破了而毁了一碗蛋白，建议你先把一个蛋白打在小碗里，如果蛋黄没破就把蛋白倒进打蛋盆，如果蛋黄破了就拿来做菜，然后再打第二个鸡蛋。）
5. 蛋黄放玉米油、糖，搅拌均匀
6. 分三次倒入面粉，用不规则的搅法搅拌均匀。
7. 倒入柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀
8. 蛋白打出泡沫时（约2秒），放入一半白糖。（此时烤箱140度预热）
9. 打到很细腻但没有湿性打发时，再加一半白糖
10. 再打一会儿，提起打蛋器，能形成一个小尖角（即干性打发）时，就别打了。（我忘拍照了）
11. 蛋白膏用刮刀分四次盛入蛋黄糊，从底往上翻拌均匀，不要画圈圈哦
12. 倒入模具里（我的是8寸），抬起来轻轻摔两下，再把表面刮平
13. 烤箱140度烤一小时左右，快烤好时多看几眼，以免烤糊
14. 我的烤箱太矮了，两边烤得有点糊
15. 倒过来，放一晚上
16. 把外面褐色外皮切了，分成小块，慢慢享用
打蛋器、打蛋盆一定要无水无油，蛋白里也不能混进蛋黄，切记!!!有些菜谱里说，蛋白里放些白醋会有力打发，但是我觉得没必要，一是电动打蛋器很快就打发了，二是白醋一不小心放多了，整个蛋白就废了，怎么也打不发。
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