甜味饭菜
2018-09-04
1. 煮排骨。购买成品小排若干，先用热水绰一下，然后放入姜片，花椒，少量鸡精炖煮1个小时，先大火，水开后小火，方法和排骨汤趋同。
2. 调腌汁。用家中略大的汤盘调制，放入料酒2调羹，老抽1调羹，生抽2调羹，香醋3调羹，糖2调羹。
3. 腌制。将煮好的排骨捞出控水，放入调制好的腌汁，放入适量清水，这时看两个指标，一是腌汁最好能完全浸过排骨，二是适当品尝一下加水后的腌汁，可适当加盐，腌制1个小时。
4. 炸排骨。将腌制好的排骨捞出控水，腌汁留着，少量油，大火热锅下排骨，中大火煎炸，两面出现少量黑色结块即可，捞出控油。
5. 糖醋排骨。将控油后排骨倒入炒锅，大火热锅，倒入腌汁，再放2到3调羹糖，小火熬10分钟，人不能走开，尝味道，适当调味，盐或鸡精，大火收汁，注意翻动排骨，防胡锅，收汁出锅前10秒放入半调羹香醋。
6. 盛盘。用筷子将排骨捞出，将炒锅内汤汁均匀淋在排骨上，撒上香葱。大功告成！
1.排骨可多炖会，不要散架即可，这样排骨里面肉质更嫩。2.炸排骨时用大火即可，排骨已熟，主要是制造外焦里嫩的效果。3.最后收汁阶段人不能走开，要学会适当品尝汤汁，后期调味。
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