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戚风(君之新配方,不回缩)

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戚风(君之新配方,不回缩)
鸡蛋小碎片 2018-12-25

戚风(君之新配方,不回缩)

准备时间:6分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 首先称好所有材料,我用了4只土鸡蛋,蛋黄刚好60g,然后就懒得称蛋白了,可能因为是土鸡蛋蛋黄比较大颗,后来打发蛋白的时候感觉蛋白少了,幸好没影响最后结果(豆友们不能学我这么懒喔,一不小心又要被气疯了!)

步骤二

2. 把蛋黄和25g砂糖混合,用打蛋器稍稍打到发白(旧方子这里不用打发,感觉打发了混合面粉的时候轻松一点),加牛奶,再分几次加入玉米油(以前我自己懒得买玉米油一直用家里烧菜的花生油,NO~~千万不要,不然戚风出来会有浓浓的花生油味)充分搅拌均匀,筛入面粉和泡打粉、盐,用“W”手法搅拌至顺滑无颗粒!(豆友注意!豆友注意!这个手法非常重要,一开始的时候确实很难拌匀,千万不要因为这样就用画圈的手法搅拌,面糊生筋了,蛋糕就会回缩,用W手法,拌多几下就会匀了)

步骤三

3. 现在可以打发蛋白了,其实打发蛋白很容易,只要保证打蛋器个打蛋的容器无水无油就一定能打发,蛋白分三次加入砂糖打到中性泡发就可以(原方子是打到硬性的,我个人感觉中性更容易和面糊混合,而且蛋糕出来感觉更细腻)

步骤四

4. 混合打发好的蛋白和面糊,先勺1/3蛋白和面糊混合,一只用硅胶刮刀刮起面糊压在蛋白上,然后另外一只手逆时针转动容器,一直压到混合,再放入剩下的蛋白,用同样的手法,混合均匀,手法要诀“快、轻、准”,一定不能画圈~~

步骤五

5. 进烤箱~把混合好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模,从10cm高度,摔几下蛋糕模,震出大气泡!160度(视自家烤箱脾气而定,150~180度都可以,随时观察蛋糕糊情况而改变温度)50分钟,看到蓬起的蛋糕轻微回落就可以出炉了!

步骤六

6. 蛋糕出炉后也要像刚才震气泡那样摔它几下(以前我一朋友跟我说“蛋糕出炉后要摔它几下,它才不敢回缩”的时候我还不信,还以为他在开玩笑呢,后来不知道在哪,又看到了同样的做法,对防回缩来讲确实又是一招),倒扣,放凉,开切,吃!!!!

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