依依美食客
2019-06-16
1. 按照顺序处理食材，肉切半指厚的片，不要太小，不然炸过后不见了，加入半汤匙盐，少许酱油和胡椒粉，抓匀腌制半小时入味。第二步处理菠萝，切2个1/4，把中间的心切掉后切薄片，半瓶矿泉水中放入一汤匙盐做成盐水，把切好的菠萝放入盐水中泡一刻钟。第三步，处理青椒红椒，切菱形块，胡萝卜切薄片。原材料放在一边备用。
2. 面粉：淀粉，1：1放入碗中。
3. 腌制好的肉中放入一个鸡蛋清，搅匀上劲。面粉和淀粉混合均匀
4. 锅内放油，五分热的时候，把蛋清肉裹上粉，放入油锅内炸，这个过程中一直小火慢炸，炸透。
5. 第一遍炸成淡黄色基本熟了之后，把肉捞起。锅内的油继续开大火烧热7成热，手放在油上空，有烫手的感觉，再把第一遍炸好的肉倒入锅内炸第二遍，看到肉呈金黄色的时候捞出。
6. 待油温下降，锅内留一点点油，炸肉掉下的屑屑也留在锅内没事儿。
7. 油温热了以后，倒入青椒块儿，红椒块儿和胡萝卜片翻炒2分钟。
8. 配料断生后，先倒入番茄酱，白糖和醋的混合汁，翻炒两下。
9. 再快速倒入菠萝片，继续翻炒两下。
10. 最后倒入炸好的肉块，不停翻炒的同时加入剩余的半汤匙盐调味。
11. 汤汁收匀就可以装盘了，一道当季的美味菠萝咕老肉就完成了。
里面说粉，比例是，面粉：淀粉是1：1，酱汁的比例是，番茄酱：白糖：醋是2：2：1
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