开心烘焙
2019-07-07
1. 先准备好材料，黄油和牛奶隔水融化。
2. 稍微放凉后筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
3. 分次加入蛋黄，搅拌均匀。一定要一个蛋黄充分拌匀后再加入第二个蛋黄。
4. 奶油奶酪隔水软化，用刮刀搅拌成细腻光滑状且无颗粒。
5. 趁热将搅拌好的奶酪倒入牛奶黄油蛋黄糊中，成分混合后，置入还有余温的加热锅里，隔水搅拌至无颗粒。此时最好换小蛋抽搅拌会容易拌匀。
6. 将50g细砂糖分次加入蛋白中，打发至湿性发泡。烤箱预热180度 PS：请视自己烤箱的脾性，我这个温度只适用于本烤箱。
7. 舀1/3打发好的蛋白霜入奶酪蛋黄糊中，上下翻拌均匀。然后将剩余的1/2蛋白霜加入混合的蛋糕糊中拌匀，最后将所有的蛋糕糊倒入剩有蛋白霜的搅拌盆里混合搅拌均匀。
8. 混合好的蛋糕糊。搅拌时一定注意用力不要过猛，，温柔点比较好...呵呵~要上下翻拌，同时检查是否还有蛋白霜没有搅拌均匀。
9. 蛋糕糊入模水浴烘焙，至烤箱最下层110度（烤箱里的实际温度），60分钟。这个是我的烤箱温度，不代表适合各位，大家还是以自己烤箱温度习性而定。
10. 对奶酪蛋糕一直不感冒的老公都说好吃，自己也尝了一块，确实很好吃。不过，对于爱吃奶酪的朋友会觉得口感淡，那么可以尝试小嶋老师的舒芙蕾蛋糕，我之前的食谱里有这款蛋糕的制作食谱。
在软化奶酪时一定要充分搅拌无颗粒，用硬一点的橡皮刮搅拌。我一直奶酪做的少的原因也是嫌隔水融化麻烦，不过这次我找到了一个好办法，就是用电吹风边吹边搅拌，一会时间奶酪就软化了，而且非常好拌。如果觉得还不够软化彻底可以隔水稍微加热一下就好了，这个方法非常有效，还节省时间，大家不防试一试。水浴时尽量烤盘里的水放多一些，这样蛋糕的表面就不会干燥。
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