肉丸子
2019-03-23
1. 将奶油奶酪和黄油放入容器中隔水加热，完全融合顺滑。冷却后加入蛋黄搅拌均匀。筛入低筋粉搅匀，加入少量糖粉混合均匀。
2. 将蛋清放入无水无油的容器中加柠檬汁打发，分三次加入白砂糖，打到湿性发泡。
3. 将打发好的蛋清分二次拌入蛋糕液内。要轻手快速避免消泡。
4. 烤箱预热160度（各家烤箱脾气不定请参考）。将蛋糕液倒入模具中，轻震模具排除气泡。水浴法60分钟。（烤盘内放大约3厘米水，放入模具就可以了。活底模具请用锡纸包裹避免进水）用牙签扎蛋糕后牙签表面无粘连表示熟了。倒扣冷却脱模。
1。打发蛋清时加入塔塔粉或柠檬汁可以去除蛋腥。2。将打发的蛋清倒入主料时一定要轻搅，上下翻动避免消泡。
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