1. 将豆瓣与辣酱椒充分混合,腌制半小时(也可以直接买郫县豆瓣)
2. 低温热油,加入花椒,桂皮,香叶,大料等香料,低温熬制底油,待香味四溢后,可将香料倒掉,留底油备用
3. 将干辣椒切段,去种,放入底油,低温翻炒,待辣椒变成黄棕色取出,留下备用
4. 葱切段,蒜切瓣
5. 切好五花肉,形状随自己喜好而定
6. 准备好肥牛卷,蘑菇,白菜,土豆,肉丸等主料,然后用热水焯熟,再去除水分,放置容器中,方便后期快速翻炒
7. 底油烧热,放入五花肉煸炒,待肉半熟时倒入调制好的辣椒油豆瓣,一起翻炒
8. 翻炒至豆瓣融化,加入火锅底料,因为火锅底料里有不少盐分,视情况而确定取用多少
9. 将各种食材按顺序丢入锅中,一起翻炒,(这里注意一下,做麻辣香锅尽量用大锅,还要够深,这样做是因为食材的多样性让你难以估量总量,用大锅更利于翻炒),出锅前撒入炸好的干辣椒,稍作翻炒,即可出锅
10. 出锅后撒入白芝麻和香菜(我知道很多人不喜欢香菜的,随意自行取舍)即可开动啦
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