夜食党
2019-03-26
猪手先泡凉水把血水泡出。姜块去皮。
猪手入鍋汆烫后把杂质洗掉备用。
把黑醋，甜醋和清水倒入一口瓦煲里。把老姜稍微拍扁备用，和辣椒蒜头一起加入瓦煲里煮。
在炒锅里热一茶匙的麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。
一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔！
成品图~
1、醋，一定要选择添丁甜醋（推荐海天和珠江桥牌）但也有一些人习惯用黑醋，如果是黑醋，需按黑醋的酸度添加红糖调味，不然会太酸。
2、姜，如果是产妇吃，就必须选择老姜，并且越老越好，因为老姜可以驱祛风寒。
3、鸡蛋可按个人的喜爱增减。泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。
4、煮猪脚姜的锅一定要用砂锅或紫砂锅，绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。
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