逆行白鸽
2018-09-27
1. 莲子提前泡3小时备用
2. 先做冰皮：将200ml牛奶，30ml植物油混合均匀，筛入糯米粉50g，粘米粉35g，澄粉20g，木薯粉20g，20g糖粉，将混合物搅拌均匀。
3. 上锅蒸25分钟，期间搅拌三次。放凉后放入冰箱冷藏半小时以上。
4. 等待冰皮放凉期间做奶黄馅：60ml植物油，60g糖，3g盐，150ml牛奶，一汤勺奶粉（可不放），50g玉米淀粉，4个蛋黄，混合均匀，
5. 拌匀成细腻的面糊。
6. 上锅蒸15分钟，期间搅拌两次，等待放凉
7. 将奶黄馅搓成一个个10g的小圆子备用。
8. 馅料：泡好的莲子倒入锅内，加入正好没过莲子的水煮两个小时左右，高压锅煮半小时，直至莲子轻压就能成泥。
9. 将莲子在搅拌机内打成细腻的莲蓉，上锅加入植物油，糖，翻炒。
10. 直到翻炒至不会挂住锅壁，能够揉成团即可。
11. 巧克力馅：取一半莲蓉，加入融化的50g黑巧克力，我用的德芙黑巧克力，搅拌均匀即可
12. 抹茶馅：另一半莲蓉加入10g抹茶粉，20g奶粉，拌匀即可。
13. 将冷却后的冰皮分成每份为10g的小剂子，冷却后的奶黄搓成每份为10g的小圆球，再将巧克力馅和抹茶馅分别搓成20g的小圆子。
14. 包月饼，将一份巧克力馅（抹茶馅）压成圆皮裹住一颗奶黄心裹满（很容易裹），搓圆后，取一份冰皮压扁成圆皮，将馅包起来。（这个冰皮方子我觉得不算很粘，冰过后会更干一些，觉得粘就带一次性手套吧，皮的延展性一般，建议一开始就擀的大一些）
15. 做好的月饼球裹一点手粉（糯米粉放微波炉转3分钟即可），甩掉多余的粉（为了好看，粉多些不容易粘在模子里），压入月饼模具成型即可。（图为紫薯泥奶黄馅）
16. 成品，我做了紫薯奶黄心，巧克力奶黄心，抹茶奶黄心，红薯布朗尼心，奶酪馅冰皮月饼。做完后放入冰箱冰一冰再吃。
17. 我觉得巧克力奶黄心和抹茶奶黄心最好吃～奶酪馅也很棒，后来改良了奶酪馅做了个苏式的【奶酪月饼】。
18. 成品～外表平凡，但内里很精彩。
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